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武汉热干面

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发表于 2014-10-28 11:32:33 |显示全部楼层
热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃,是武汉的特色美食,它与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。其中"蔡林记"热干面又是最出名的。
关于热干面的由来有一个小故事:20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少面条未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是"热干面"。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

好了,现在我们来学习一下它的做法吧。
热干面原料:碱水面,辣萝卜、酸豆角、香葱、花生米,香油,酱油,盐,芝麻酱
1.  大火烧开锅中的水,放入碱面条(加入食用碱的面条),煮熟(要有点硬心)捞起沥干,加少许香油拌匀晾着。
2.  超市买的芝麻酱倒入碗中,加入少许芝麻香油和开水搅匀,调至黏稠度最好是用勺子舀起能呈直线流下的状态。调好后如果觉得颜色太浅,加少许酱油调个色。
3.     辣萝卜、酸豆角、香葱、花生米切碎。
4.     将面条盛入碗中,放入适量的芝麻酱,食盐,再配以辣萝卜、酸豆角、香葱、花生米碎,喜欢酸口味的朋友可加入少量的醋,搅拌均匀,色香味美的热干面即大功告成。



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