武汉热干面
热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，是武汉的特色美食，它与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。其中"蔡林记"热干面又是最出名的。关于热干面的由来有一个小故事：20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少面条未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
好了，现在我们来学习一下它的做法吧。
热干面原料：碱水面，辣萝卜、酸豆角、香葱、花生米，香油，酱油，盐，芝麻酱。1. 大火烧开锅中的水，放入碱面条（加入食用碱的面条），煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加少许香油拌匀晾着。2. 超市买的芝麻酱倒入碗中，加入少许芝麻香油和开水搅匀，调至黏稠度最好是用勺子舀起能呈直线流下的状态。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色。3. 辣萝卜、酸豆角、香葱、花生米切碎。4. 将面条盛入碗中，放入适量的芝麻酱，食盐，再配以辣萝卜、酸豆角、香葱、花生米碎，喜欢酸口味的朋友可加入少量的醋，搅拌均匀，色香味美的热干面即大功告成。
页:
[1]